まりこさんちのこねない天然酵母パン（④パンを焼く！）

作り方

1. 高温なので、火傷しないように気をつけながら、予熱されたオーブンから鍋つかみで、熱くなった容器をオーブンから取り出し、ふたがある場合はふたを開けます。
   
   ポイント ：予熱は、長すぎるかなと思うぐらいの方がちょうどいいです。オーブンの温度が低いと、パンの皮の部分が厚く、 硬いパンになりがち。耐熱容器のふたを開けたときに、前回パンを焼いたときの残りの小麦粉が黒焦げになっているぐらいで完璧です。 
2. 容器の中に生地をそーっと入れます。このとき、生地の閉じ口が下になるように入れます。

3. 余分な打ち粉を木のスプーンなどで端によけ、真ん中にハサミや切れるナイフの刃で浅い（5ミリほど）の切り込みを入れ、 パンが膨らみやすいようにします。耐熱容器にフタがある場合は、フタを閉め、オーブンに戻します。

   

4. 最高温度のまま、25 分間焼きます（250 ‐ 290°Cぐらいが理想です）。

5. 25 分たったら、温度を 30°Cほど下げ（例えば、250℃で焼き始めたら、220 °Cに下げ）、さらに 10 分間焼きます。

6. 10 分たったら、フタがある容器の場合は、フタをとり、同じ温度のまま 、さらに25-30 分ほど、パンが黄金色になるまで焼き続けます。

7. 完成！焼きあがったら、すぐに、パンを容器から木のまな板の上などに移し、荒熱をとります。 

ポイント：焼けたパンから音がするか耳をかたむけてみてください。中からパチパチという音がしたら、大成功! 焼きあがった後も、しばらくは、パンの中で焼きが進行します。すぐカットして食べたいのを我慢して、1時間ほどは休ませてから食べましょう。

うまくいかなかったときのヒント... 

・パンが平らでふくらまない：

ー酵母は新鮮ですか?(「①天然酵母の作り方」参照) 

ー発酵時間が短すぎ、または長すぎませんか?生地をさわってみて、まだ腰があるようだったら、発酵が短すぎ、 腰がなくて液体に近い状態だったら、発酵が長すぎです。 

ほかに質問があれば、コメント欄からお問い合わせください！