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まりこさんちのこねない天然酵母パン(④パンを焼く!)

by Mariko Benson

イースト菌を使ったパン焼きと比べ、天然酵母パンは、焼くタイミングに融通がききます。生地の発酵の段階を見極めることは最初わかりにくいかもしれませんが、それができるようになれば、(もしすぐに焼きたくない場合のみ)生地を冷蔵庫に入れてしまえば(発酵のプロセスを遅らせることができるので)、次の日や、なんと、2-3日後に焼いても大丈夫!

この前までの段階については、下記を参照してください。

オーブンを予熱して、いよいよパンを焼いていきます!

まりこさんちのこねない天然酵母パン(④パンを焼く)

イースト菌を使ったパン焼きと比べ、天然酵母パンは、焼くタイミングに融通がききます。生地の発酵の段階を見極めることは最初わかりにくいかもしれませんが、それができるようになれば、(もしすぐに焼きたくない場合のみ)生地を冷蔵庫に入れてしまえば(発酵のプロセスを遅らせることができるので)、次の日や、なんと、2-3日後に焼いても大丈夫! この前までの段階については、下記を参照してください。 まりこさんちのこねない天然酵母パン(①天然酵母づくり) まりこさんちのこねない天然酵母パン(②パン生地ミックス) まりこさんちのこねない天然酵母パン(③パンを成形する) オーブンを予熱して、いよいよパンを焼いていきます! つくる 天然酵母パン, こねないパン, 天然酵母パンレシピ, 天然酵母パンの焼き方 European 印刷する
材料: パン大きめ2斤 準備時間: 調理時間:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

材料

  • まりこさんちのこねない天然酵母パン(③パンを成形する)で成形し、容器の中で休んでいるパン生地2つ
  • 同じく、③パンを成形するで、容器とともに予熱中の、十分に熱くなったオーブン
  • パンを焼ける高温耐熱容器(フタつきでほうろう加工の鋳鉄鍋/ダッチオーブンなどがあれば理想的だが、なければローフパンなど何でも。2.9リットルほどの容量があるもの)2つ
  • シリコン製の耐熱グローブなど、高熱に耐えられる鍋つかみ

作り方

  1. 高温なので、火傷しないように気をつけながら、予熱されたオーブンから鍋つかみで、熱くなった容器をオーブンから取り出し、ふたがある場合はふたを開けます。

    ポイント :予熱は、長すぎるかなと思うぐらいの方がちょうどいいです。オーブンの温度が低いと、パンの皮の部分が厚く、 硬いパンになりがち。耐熱容器のふたを開けたときに、前回パンを焼いたときの残りの小麦粉が黒焦げになっているぐらいで完璧です。 
  2. 容器の中に生地をそーっと入れます。このとき、生地の閉じ口が下になるように入れます。

  3. 余分な打ち粉を木のスプーンなどで端によけ、真ん中にハサミや切れるナイフの刃で浅い(5ミリほど)の切り込みを入れ、 パンが膨らみやすいようにします。耐熱容器にフタがある場合は、フタを閉め、オーブンに戻します。

  4. 最高温度のまま、25 分間焼きます(250 ‐ 290°Cぐらいが理想です)。

  5. 25 分たったら、温度を 30°Cほど下げ(例えば、250℃で焼き始めたら、220 °Cに下げ)、さらに 10 分間焼きます。

  6. 10 分たったら、フタがある容器の場合は、フタをとり、同じ温度のまま 、さらに25-30 分ほど、パンが黄金色になるまで焼き続けます。

  7. 完成!焼きあがったら、すぐに、パンを容器から木のまな板の上などに移し、荒熱をとります。 

ポイント:焼けたパンから音がするか耳をかたむけてみてください。中からパチパチという音がしたら、大成功! 焼きあがった後も、しばらくは、パンの中で焼きが進行します。すぐカットして食べたいのを我慢して、1時間ほどは休ませてから食べましょう。


うまくいかなかったときのヒント... 

・パンが平らでふくらまない:

ー酵母は新鮮ですか?(「①天然酵母の作り方」参照) 

ー発酵時間が短すぎ、または長すぎませんか?生地をさわってみて、まだ腰があるようだったら、発酵が短すぎ、 腰がなくて液体に近い状態だったら、発酵が長すぎです。 

ほかに質問があれば、コメント欄からお問い合わせください!

2 コメント
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2 コメント

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篠原麻央 2020-09-20 - 9:25 pm

万里ちゃん最高❣️
このパンやってみるね。うちは1週間にパンを6斤以上消費するので、毎回サワードウを買っていますが、高いし、美味しくないのもあるし、これは絶対やってみる価値あり❣️ ありがとう🥰

ちなみにブログってウェブサイトなの?万里ちゃん作ったの❓
凄いね〜🥰 なんか嬉しい😊万里ちゃんの活動が見れて!インターネットって凄い!(今更か🤣‼️)

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Mariko Benson
Mariko Benson 2020-09-21 - 1:34 am

まおちゃん、コメントありがとう!そうなのよ、私もオーブンが壊れちゃったときとかたまーにパン買うんだけど、オーガニックのは高いし、天然酵母だとなおお高いのよね。自分で作れば、オーガニックの小麦粉をbulkできさえすれば、1斤1ドルちょっとでできるから、超お得です。

ウェブサイトは自分で作ったよ。ずっと昔にウェブ作りの仕事をしてたから、こういう細かいことするのは好きみたい。まおちゃん、いつもありがとー!!

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