以前ソルト・スプリング島の農場に住んでいたときに、出来すぎてしまった野菜をどうやって保存しようかと思い悩んで、行き着いた先が、野菜を塩水の中で発酵させることでした。 容器の中に、いい野菜と、いい塩と、いい水さえあれば、特別な保存食を作るための器具や、高価なオーガニックのお酢などの材料を加えることなしにできてしまう、楽ちんの発酵野菜。市販の漬け物に使われている化学調味料、保存料、着色料なしで、保存がきき、安上がりで、でも、深みのある酸味がなんともいえない、とってもおいしい簡単漬け物の作り方の紹介です。
イースト菌を使ったパン焼きと比べ、天然酵母パンは、焼くタイミングに融通がききます。生地の発酵の段階を見極めることは最初わかりにくいかもしれませんが、それができるようになれば、（もしすぐに焼きたくない場合のみ）生地を冷蔵庫に入れてしまえば（発酵のプロセスを遅らせることができるので）、次の日や、なんと、2-3日後に焼いても大丈夫！
もちもちとしたパン生地の成形は、楽しい！打ち粉を使うと粉っぽくなってしまうので、少しだけの水を手につけて成形します。
天然酵母パン生地づくりで嬉しいのは、時間がかからないこと！前の日の夜に酵母にえさをやることを忘れなければ、朝忙しいときでもボウルとスプーン一本で、こねずに５分で混ぜられます！
天然酵母パンづくりに必要なのは、もちろん、酵母菌。天然酵母は、自然のマジックです！市販のパン種を買わずとも、自分で簡単に作れる、天然酵母の作り方を大公開！